日本美食科普向：凭什么神户牛肉这么贵？

堪称日本国宝的神户牛肉，声名远扬，常常出现在招待国宾的宴会上。神户牛肉香而不腻，入口即化，让你满口鲜香。肉上面细致精美的纹路如同大理石花纹一般，是美食，更是艺术。 这样的极品牛肉，价钱也贵得惊人，平均每公斤3万到4万日元（约合2400元至3200元人民币）！！！曾被美国媒体评为世界8大高级食物之一。那么这种世界上最贵的牛肉究竟有多棒呢？

就像成功人士的背后都有段艰辛的奋斗史，如今被世间老饕们推崇备至的神户牛肉，也曾被人不屑一顾。最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是明治时期来到神户的西方商人。在此之前的日本受佛教影响，日本天皇颁布《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，所以牛一般只作耕耘、交通之用。

而到了明治时期，日本改革西化，天皇解除禁令。在日本民众仍然不习惯食用牛肉的环境下，最早开杀牛吃肉先例的，便是神户地区。这兴许该感谢神户所在的兵库县第一任知事伊藤博文——他早年曾留学英国，喜欢上了吃牛肉，在兵库县上任后便以身作则，鼓励民众食用牛肉。所以这时的西方人想吃牛肉，就只有到神户来。“Kobe Beef”（神户牛肉）的说法就这么叫开了。

据说神户牛有感情有灵性，宰杀前，一定要有工作人员对着它流泪失礼，那些没有经过流泪缅怀的，并不算是神户牛！厉害了，瞬间觉得自己活的竟然不如一头牛宝宝......

神户牛肉等级如何划分？

神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。

所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等来分是梅、竹、松、藤；

“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；

“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉。

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神户牛肉怎么吃？

顶级和牛的烹调一般有几种：刺身，寿喜烧，涮锅，牛排，铁板。高级牛肉料理店里的牛肉一客在150-200克左右，价格在10000日元到20000日元之间，高级牛肉料理店里的牛肉都是精心挑选的，所以即使是10000日元一客的牛肉级别也都是很高的。

哪里可以吃到正宗神户牛？

1. 元祖铁板烧神户总店

元祖铁板烧已经有60多年历史。是世界上首家提供铁板烧牛排的老店，在这里，顾客能品尝到顶级神户牛，同时还能品尝时蔬，鱼虾鲍鱼等海鲜贝类食物。元祖铁板烧用厚厚的铁板烧烤的牛肉口感柔软，肉汁丰富，仿佛要融化在口中一样。

2. Bifteck kawamura

一家老牌神户牛肉专卖餐馆。店内装修色调浓厚而沉静，在这样的环境享受高级的神户精品牛肉，同时欣赏技艺一流的厨师提供的最高服务，让客人能尽情的享受最高服务，让客人能尽情的享受美食时光。

神户牛排

3. 神户牛专门店“源吉”

有25年的铁板烧牛排从业经验，技术熟练的厨师在25mm的铁板上进行美味的表演。曾多次获得神户牛排最优秀奖。

4. 神户牛专门店 吉らら

神户牛的美味终究就是肉的「甘甜」与「芳香」。本店一律采用兵库县产但马牛的纯种血统带来细腻融化口感和鲜美滋味，特点是始终留于舌尖上的甘甜和悠长余味，令人欲罢不能。

5. 神户牛专门店“八坐和 阪急三宮店”

特质新鲜沙拉，当日限定的饭前汤，神戸牛获奖牛，上等瘦牛排120的烤牛排及签约农场的美味有机大米让食客拍案叫绝！

如今，历经千万年进化与文明洗礼，我们西装革履，坐在一家高级西餐厅里，将端上的美味肉食用精致刀叉切成小块放入嘴中时，唇齿间、味蕾上愉悦跳动的，仍是人类最初撕下第一口蛋白质的感动，是生命得到能量和滋养的幸福。而将这种原始的感动和味觉的审美高潮完美融合的，便是世上最有名的牛肉——神户牛肉（Kobe Beef）！所以各位小主，容我发自肺腑的说一句：若不乘来日本试试A5级的神户牛肉，那真真是白来日本一趟！返回搜狐，查看更多